Kakao bitkisi ve çikolata üretimi hakkında


Bu Yazıda:

Sıcak bir buharda kakao içmek veya zarif bir şekilde eriten pralin gibi olsun: çikolata her hediye masasında! Bir doğum günü için, Noel'de veya Paskalya için - tatlı günaha hala bin yıldan sonra bile özel bir hediye, bu da büyük neşe yaratıyor. Çikolata yemek ve içmek için kakao çekirdeklerinin hazırlanması, Güney Amerika yerli halkının eski tariflerine dayanmaktadır.

Kakao tarihi

İlk kez, kakao bitkisinin (Theobroma cacao) meyveleri mutfakta Meksika'dan gelen oldukça medeni bir insan olan Olmec (M.Ö. 1500). Yüzyıllar sonra Güney Amerika'dan gelen Mayalar ve Azteklerin yöneticileri, kakao çekirdeğini vanilya ve kırmızı biber ile çekilmiş kakao çekirdeklerini tıpkı Olmec'ler gibi tatlı bir içecek haline getirerek şımarttılar. Kakao çekirdekleri ayrıca biraz acı tadı olan mısır unu kakao lapası olarak da yenildi. Kakao çekirdekleri o zamanlar o kadar değerliydi ki ödeme şekli olarak bile kullandılar.

Güney Amerika'dan Avrupa'ya

Kakao meyve ağacı

Büyüme başlangıcında, kakao meyveleri yeşil renktedir, daha sonra kırmızı-turuncu olarak olgunlaşır. Büyümek için, kakao meyveleri nemli bir iklime ihtiyaç duyar

Kakao ağacının asıl vatanı Brezilya'daki Amazon bölgesidir. Ebegümeci ailesinin 20'den fazla teobromisi vardır ancak çikolata üretiminde sadece Theobroma kakaosu kullanılır. Doğa yazarı Carl von Linné, kakao ağacına, "jöle" anlamına gelen Theobroma cins adını verdi. Teobroma, ayrıca elde edilen kafein benzeri alkaloid teobrominin adıdır. Kakao tohumlarında bulunur, uyarıcı bir etkiye sahiptir ve insan organizmasında mutluluk duygularını tetikleyebilir.
16. yüzyılda, Güney Amerika'dan ilk gemi yükü İspanya'da kakao çekirdeği torbalarıyla iniş yaptı. Kakaonun asıl adı, İspanyollar tarafından "çikolata" olarak değiştirilen "Xocolatl" idi. İlk başta değerli kakao sadece asalet tarafından tüketildi, ancak çok daha sonra burjuva salonlarında kaldı.

yetiştirme

kakao meyveleri

Kakao ağacının çiçekleri ve meyveleri doğrudan gövdede büyür

Kakao ağacı bugün Orta ve Güney Amerika'da, Fildişi Sahili'nde ve diğer Batı Afrika ve Güneydoğu Asya ülkelerinde yetişmektedir. Endonezya'da, hiçbir zaman 18 derecenin altındaki sıcaklıklara, genellikle de 30 derecenin altındaki sıcaklıklara maruz kalmaz. Bu ülkelerde 2000 mililitreden fazla olan yıllık yağış ve en az% 70'lik yüksek nem oranı bitkinin büyümesi için doğru. Bir süs bitkisi olarak yetiştirilirse, kakao çalılarının da benzer koşullara ihtiyacı vardır.

Houseplant olarak kakao

kakao bitkisi

Kakao bitkisi ayrıca odada veya ılıman kış bahçesinde yetiştirilebilir.

İyi stoklanmış bitki ticaretinde, oda veya konservatuvar için kakao tesisi mevcuttur. Tohumlar işlenmeden bırakılırsa, bunları toprağa kendiniz de koyabilirsiniz. Bitki bir buçuk ila üç metre arasında büyüyebilir, ancak ağaç veya çalı çok yavaş büyüdükçe genellikle daha küçük kalır. Kısmen gölgeli bir yere ihtiyacı var. Yapraklar yeni çıktıklarında ilk önce kırmızı-turuncu, daha sonra koyu yeşil parlak renkli olurlar. Özellikle dikkat çekici ve çekici,kakaoağacının beyaz ve kırmızımsı çiçekleridir. Doğrudan ağaç gövdesinde küçük bir sapla oturuyorlar. Anavatanlarında çiçekler sivrisinekler veya küçük sinekler tarafından tozlanır. Yapay bir tozlaşma da mümkündür. Her ne pahasına olursa olsun, ısıtma havası ve kuruma süresinden kaçınılmalıdır. Bitkinin yanına nemlendirici veya buğu sökücü yerleştirmek en iyisidir. Çok ıslak yapraklar, örn. B. Püskürterek, ancak küflenmeye neden olur. Kış aylarında yapay aydınlatma gereklidir. Kakao bitkisini mart ayından eylül ayına kadar gübreleyin. Tencerede su birikmesini önlemek için humus turba katmanının altına bir kum tabakası doldurun. Büyüyen bölgelerde, meyveler rugby topu büyüklüğünde ve 15 ila 30 inç uzunluğundadır. Her zaman oda yetiştiriciliği meyvelere ulaşır, eğer gübrelemeye gelirse, bu büyüklükte değil. Çiçeklenmeden meyve olgunluğuna, bulunduğu yere göre 5 ila 6 ay geçer. Başlangıçta, botanik olarak kuru bir meyve olan kakao çekirdeğinin kabuğu olgunlaşır, kırmızımsı kahverengiye döner.

kakao işleme

Dilimlenmiş kakao meyvesi

Hamuru sarılı kakao tohumu ile dilimlenmiş kakao meyve

Ticarette kakao çekirdeği olarak bilinen kakao çekirdekleri meyvenin içinde uzunlamasına düzenlenir ve posa adı verilen beyaz posa ile sarılır. Kakao tozu olarak veya çikolata üretimi için kullanılmadan önce, tohumların çimlenmesini önlemek ve lezzet geliştirmek için pulpayı fasulyeden ayırmak için tohumlar fermente edilmeli ve kurutulmalıdır. Daha sonra, kakao tohumları ısıyla muamele edilir, kavrulur, kabukları çıkarılır ve son olarak öğütülür.

Kakao bitkisi ve çikolata üretimi hakkında: çikolata

Meyve, fasulye, kakao tozu ve kakao bitkisinin yaprakları

Çikolata üretimi

Kakao tozu ve çikolata üretimi biraz farklıdır. Ayrıntılı işleme sürecine ilişkin kısa bir kavrayış için, çikolata üretimi burada açıklanmaktadır: Sıvı kakao kütlesi öğütme sırasında açığa çıkan şeker, süt tozu, tatlar ve kakao yağı gibi çeşitli bileşenlerle karıştırılır. Sonra her şey ince bir şekilde yuvarlanır, konsantre edilir, yani ısıtılır ve homojenleştirilir, yağ kristalleri sunulur ve çikolata sıvısını örneğin bir tablet şekline dökmek için soğutulur. Beyaz çikolata üretimi için sadece kakao yağı, süt tozu, şeker ve tatlar kullanılır, burada kakao kütlesi çıkarılır.

Video Kurulu: KAKAO ÇEKİRDEĞİNDEN CİKOLATAYA NASIL FERMANTE OLUR DOGAL CİKOLATA NASİL YAPILIYOR.

© 2020 Tr.Garden-Landscape.com. Tüm Hakları Saklıdır. Malzemeler Kopyalarken - Tersine Bağlantı Gereklidir | Site Haritası