Egzotik baharatlar - anason, yıldız anason, safran, vanilya ve zencefil


Bu Yazıda:

Hepimiz bunu tatilden biliyoruz: sihirli bir şekilde egzotik baharatların acımasız kokusu ile cezbediyoruz, baharat tüccarları tarafından durmalı, burada dinlenmeliyiz, koklayalım, parlaklıklarındaki renk tonlarının çeşitliliğine şaşırtmalıyız. Yanan kırmızıdan sıcak kahverengiye ve yumuşak sarıya kadar, renk paleti bizden önce yayılır - neredeyse gözün tutabildiğinden daha fazla.

Bu baharatların her birinin kendine özgü bir tadı ve kendine özgü bir tadı vardır. Yemeğimizi sadece baharatları yoluyla geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda iştahı, sindirimi uyarır, duyularımızı kokuları ile canlandırır - ve ruh halini yükseltirler.

Çok ilginç de Hint baharatları.

anason

... en eski baharatlardan biri, Akdeniz'den geliyor; kurutulmuş, çok baharatlı tohumlar kimyona benzer, hoş tatlı tadı meyan kökü hatırlatır. Anason, temel olarak ekmek yapımında, hamur işlerinde ve ayrıca Uzakdoğu spesiyalitelerinde kullanılır ve Raki ve Ouzo'ya tipik aromayı verir; Anason iştahı ve sindirimi artırır.

yıldız anason

Çin baharatı ve şifalı bitki olarak bilinen bu tohumlar yıldız şeklindeki meyvelerin sivri uçlarında bulunur. Çin mutfağında biri domuz eti, kaz ve ördekleri rafine ediyor - bizimle Noel yemeği, çay, sıcak şarap, erik reçeli vs. gibi özel dokunuşlar var. Ancak öksürük şurubu ve hatta diş macunu yapmak için de kullanılır.

safran

... sadece keki iyi yapmaz... aynı zamanda baharatlar ve renkler balık yemekleri, pirinç ve hamur işleri yapar. Ancak çok uzun süre yemek pişirmek, kokunun ölmesine neden olur... Safran, doğu Akdeniz ve Küçük Asya'dan gelir ve safran bitkisi kurumuş izlerinden elde edilir.

vanilya

En iyi çeşidi, adını aynı ada taşıyan adadan alan burbon vanilyası, çoğunlukla Madagaskar'da yetişir. Hasatta meyveler (vanilya baklası) yeşil ve tatsızdır. Sadece kurularak siyah-kahverengi renklerini ve kokularını alırlar. Vanilya küspesi, kabukları keserek ve kazıyarak elde edilir. Rafine kekler, hamur işleri, tatlılar, dondurmalar ve likörler.

zencefil

Güneydoğu Asya'da bulunan kurutulmuş köksap, tatlılar, likörler, marmelat, bira ve zencefilli gazoz için kullanılan baharatlı baharatlı baharatı sağlar. Zencefil hem taze hem de toz halinde bulunur.

karanfil

Karanfiller, Güneydoğu Asya Karanfil Ağacının kurutulmuş çiçek tomurcuklarıdır; Uçucu yağların yüksek içeriğine sahiptirler ve lezzetleri zencefilli kurabiye, likör ve kompostoların tadını arttırır. Ama aynı zamanda kırmızı lahana, et ve balık ile, kek üzerine krema olabilir. Parfüm ve sabun endüstrisinde bile karanfil aranıyor. Onlar bütün karanfil veya toprak olarak sunulmaktadır.

küçük hindistan cevizi

Tropikal sarı meyveler

Küçük hindistan cevizi ağacı olgunluktan sonra bir çekirdek (küçük hindistan cevizi) serbest bırakır. Çorbalar, soslar, karnabahar ve alabaşlar, bazen et de rendelenir. Çok baharatlı olması nedeniyle hindistan cevizi az miktarda kullanılmalıdır. Antispazmodik ve dolaşım arttırıcı etkiye sahiptir.

limon

otsu bir baharat bitkisidir - tazedir, kurutulur veya toz halinde sunulur. Limon benzeri güçlü lezzet, özellikle kümes hayvanlarında, balık ve kuzu yemeklerinde ve ayrıca deniz mahsullerinde ve sos dallarında kullanılır. Taze bir ot olarak baharat genellikle sadece pişirilir - ancak mitgegessen değil.

kırmızı biber

biber gibi görünmüyor - ve bir değil, fakat kurutulmuş biberlerin öğütülmesiyle elde ediliyor! Cayenne biberi yerel Güney Amerika'nın popülasyonu olarak ruhludur - keskinliği nedeniyle mide suyu üretimini uyarır ve hatta aşırı büyüme durumunda mide zarını tahriş edebilir. Bununla birlikte, ekonomik kullanımla, tüm tabakları baharatlamak için idealdir. Ayrıca ısı kaplarında ve romatizmada da kullanılır!

yenibahar

Batı Hint Adaları menşe ülkesi olarak kabul edilir, ancak ana ihracatçı ülke şu anda Jamaika'dır. Meyve meyveleri olgunlaşmamış, yeşil halde toplanır ve sadece kırmızımsı kahverengi rengini kurutmak suretiyle elde edilir. Ayrıca, karanfil biberi olarak da bilinen yenibahar, karanfil, tarçın ve hindistan cevizinin bir karışımıdır - bir miktar biber ile. Sıcak şarap verir, likörlere ve acılara özel bir dokunuş verir, aynı zamanda sucuk üretiminde, sebze ve baharat hamurlarında da beğenilir. Yenibahar yağı da sabun ve parfüm üretiminde talep görüyor.

Karabiber

Hindistan, "biberin yetiştiği" ülke! Siyah, beyaz ve yeşil biber - hepsi "Piper nigrum" tırmanma tesisinden.
Karabiber olgunlaşmamış meyvelerden yapılır, beyaz veya daha yeşilden daha keskindir, ancak aromasını çabucak kaybeder.
Beyaz biber olgun meyvelerden gelir ve daha az baharat gücüne sahiptir.
Yeşil biber olgunlaşmamış ve yeşil kullanılır - yumuşak ve unground kalır.
Biber, tüm dünyada değerli olan ve neredeyse evrensel olarak güçlü gıdalarla kullanılabilen, popüler olmayan bir baharattır.

Video Kurulu: .

© 2020 Tr.Garden-Landscape.com. Tüm Hakları Saklıdır. Malzemeler Kopyalarken - Tersine Bağlantı Gereklidir | Site Haritası