Mantar toplamak


Bu Yazıda:

Seyrek yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, sonbaharda hobi aşçılarının ve koleksiyonerlerinin tadını çıkararak lezzetli mantarlar toplanabilir. Tüketim için mantar aramak için, bu doğal kaynaklara biraz aşina olmalısınız. Mantar toplamada yeni başlayanlar arasında sayılanlar, bir mantar uzmanının yardımına başvurabilir, çünkü mantar araştırmasında çabucak öğrenilmemiş gözlere yol açabilir - en kötü durumda - ölümcül şekilde sona erebilir.

"Tutkulu mantar toplayıcıları, çekmeceli kart numaralarını en sevdikleri mantar yerlerine göre teslim etmeyi tercih eder" diyor Baden'deki Mahlberg'den Dieter Kurz, zehirli mantarların iyiliğini yemeleri için sepetler içinde daha az doyurucu koleksiyoncular koyan yaklaşık 650 gönüllümantaruzmanından biri ayrı.
Onun hizmetleri memnuniyetle kullanılmaktadır, çünkü hiçbir iyi rehber, çoğu zaman sonuç olarak ortaya çıkabilecek hatalara karşı koruma sağlamamaktadır. "Uzun süreli mantar toplayıcıları bile henüz bilmedikleri yeni mantarları keşfediyorlar" diyor uzman. Almanya'da bulunan yaklaşık 6.300 mantar türünde bu şaşırtıcı değildir. Bunlardan yaklaşık 1.100'ü yenilebilir, 200'ü zehirli ve 18'i ölümcül toksiktir. "Birçok tanınmış yenilebilir mantar, gelişim aşamalarına bağlı olarak, onlara inanılmaz derecede benzeyen doppelganger'lere sahiptir, ancak beklenen mutfak lezzetleri yerine, midenin üzülmesine veya daha kötüleşmesine neden olabilir."

Şemsiye mantarının gelişim evreleri

Aşama 1: timpani tokmakları

Fotoğraf galerisini başlat

Şemsiye mantarı gelişimi

Mantar toplamak: veya

Timpani tokmaklarına çarpıcı şekli nedeniyle hala çok genç olan Parasol mantarı denir. Dev muhabbet kuşlarından biri ve mükemmel bir yenilebilir mantar. Eti beyaz, yumuşak ve ince, cevizli bir tada sahiptir. Başlangıçta yuvarlaklaşan meyve veren gövde, çapı 30 santimetre ve daha fazla olan, görkemli bir şemsiye mantarı şeklinde gelişir.

Mantar toplamak: için

Yetişkin aşamasının karakteristik özelliği, yavaş yavaş bir şemsiye gibi yayılan şapka ve sürgülü manşetle birlikte uzun, ince saptır. Ne yazık ki, tüketim için uygun değildir, odunsu ve liflidir. Şapka çok lezzetli. Ekmekli ve kızarmış şnitzel gibi hazırlanır.

Mantar toplamak: veya

Yaş belirtileri kanın yukarı doğru kıvrılmış kenarlarıdır. Genelde etler çok lapa gibi ve kurtlu. Bu aşamada, herhangi bir parazit veya başka mantar toplayıp yememelisiniz. Protein ayrışması ciddi zehirlenmelere yol açabilecek toksinlere neden olur

Aşama 1: timpani tokmakları

2. Aşama: yetişkin aşaması

Aşama 3: Yaş belirtileri

Alman Mikoloji Derneği veya kısa süreliğine "dgfm", bu nedenle, yıllarca eğitimli bir gözle edindikleri deneyimler sayesinde mantar bulgularını inceleyen ve buğdayı samandan ayıran mantar uzmanlarını ülke çapında eğitiyor. "En kötü durumda," diyor Dieter Kurz, "Sepetin tüm içeriği, örneğin yeşil bir yumru mantarı yenilebilir adayların altına kendini soktuysa, ölümcül zehirli ve diğer yenilebilir mantarları tek başına temas ettirebilir." Özellikle yeni başlayanlariçinikinci bir toplama sepeti yararlıdır. Böylece, bilinmeyen veya şüpheli örnekler hemen ayrılabilir.

Sepet farklı mantarlarla dolu

Tek bir zehirli mantar bütün bulguyu bozabilir

Sabah erkenden mantar topla

Mantarları almak için en iyi zaman, mantarların gece boyunca büyümesiyle sabahın erken saatlerindedir. Ek olarak, nemli ve sıcak havalar, dünyadaki lezzetli orman sakinlerini cezbeder. Ancak, kişi aramada acemi olarak nereden başlar? Dieter Kurz, "Herhangi bir ormandaki veya çayırdaki mantarları bulabilirsiniz" diyor. “Nemli, yosunlu lekeler, ağaç tepelerinin arasında ışık, mineral bakımından zengin topraklar gibi bazı ipuçları olsa da, zamanla her mantar toplayıcısı kendi bağırsak hissini geliştirir.”

Birçok mantar, belirli ağaçlarla yakın toplulukta (sembiyoz) yetişir. Bazen ad bu tür yer tercihlerini öne sürüyor: huş mantarı, huş ağaçları arasında büyümeyi sever, ladin ormanındaki ladin ve porcini mantarı ve meşe sütü tipik bir meşe arkadaşıdır. Bu nedenle, rutin mantar toplayıcıları sadece burunlarını yere koymaz, aynı zamanda sık sık bulabilecekleri belirli ağaç türlerini de ararlar. Uygun günlerde - ılık, nemli, ancak yağmurlu değil - sepet hızla doldurulur. Buluntular sepete girmeden önce, kabaca temizlenir ve daha sonra mutfakta tekrar yakından kontrol edilir: Arızalı alanlar kesip toprak kalıntılarını kuru bir bezle ovalar. Suya batırıldığında mantarlar lezzetini kaybeder. Bunun bir istisnası, temizlenmesi genellikle zor olan chanterelles'tir.

Mantar yaparken nelere dikkat etmelisiniz

Karbolegerling

Carbolegger kafa karıştırıcı bir şekilde çayır mantarına benziyor ama zehirli

Yeni başlayanlar için, mantar uzmanı Dieter Kurz, açıkça tanımlanabilecek birkaç mantarı tanımalarını önerir. Mantar tanımlama kitapları teoride iyi bir iş çıkarsa da pratikte mantar görüntülerine güvenilmemelidir. Gelişim evresine, mekanına ve ışığına bağlı olarak, mantarlar kitapta doğadan çok farklı görünürler. Sadece genç, sağlıklı örnekler toplanır, eski veya bebek mantarları alınmaz. Yenilebilir en iyi mantarlar bile, aşırı alınmaları halinde zehirlenmeye neden olabilir. Ve mantar kölelerinin eşsiz tanımlama özellikleri henüz mevcut olmadığından, burada daha fazla kafa karışıklığı olabilir.
Ayrıca kokuların belirlenmesinde yardımcıdır. Klor, maggie, kükürt, anason, turp, badem ezmesi veya lokomotif dumanı kokan mantarlar vardır. Ancak, güzel kokan herhangi bir şeyin yenilebilir olduğunu düşünmeye ya da aromayı daha iyi tanımlamak için yabani mantar parçalarını yemeye özendirmeyin. Çoğu çiğ zehirlidir ve sadece 15 ila 20 dakikalık pişirme veya kızartma işleminden sonra yenilebilir.

Mantar topla: kesmek mi yoksa çevirmek mi?

Temiz mantar

Mantarların kabaca temizlenmesi, mutfakta daha sonra temizlik yapılmasını kolaylaştırır

Mantarlar yere yakın keskin bir bıçakla kesilir veya dikkatlice sökülür. Her ikisi de mümkündür ve toprakta kalan mantar miselyumuna zarar vermez. Kurumaması için, ortaya çıkan Kuhle'yi bir miktar toprak veya yaprakla örtün. Hiçbir koşulda mantarlar yerinden sökülmez! Yerinde bıçakla çıkardığınız mantar mantar toprağı kalır, yapraklar ve iğneler kalır. Bazı türlerin sümüksü şapka derisi dikkatlice çıkarılır. Bu, mutfakta daha sonra temizlik yapılmasını kolaylaştırır.

Ev tarifi: Unlu suda temiz taze chanterelles

Ayrıca uzmanımızın mantar meraklısı karısı Gisela Kurz'in bunun için özel bir tarifi var:
İki litre su içeren bir kaseye üç çorba kaşığı un koyun, mantarları ekleyin. Birkaç dakika sonra bunlar temizdir ve mutfak havlusu ile doldurulur. Gisela Kurz, "Chanterelles en taze tadı" diyor. Öte yandan, sonbaharda trompetler, porcini mantarları, morels ve kestane sürgünleri fırında yaklaşık 40 derecede kurutulur - fırın kapısı nemden kaçmak için biraz açık kalır. “Bu şekilde, kışın toplanan hazinelerimizden bazılarına hala sahibiz.”

Yenilebilir mantar çeşitleri

Galerimizde sizler için geniş bir yenilebilir mantar seçkisi hazırladık.

Kıvırcık bebek

Fotoğraf galerisini başlat

Mantar toplamak: veya

Mantar toplamak: toplamak

Mantar toplamak: arasında

12

Hepsini göster

yenilebilir mantar

Mantar toplamak: mantar

Krause Glucke (Sparassis crispa), genellikle Ağustos ayından Kasım ayına kadar çamların arasında bulunan yenilebilir bir mantardır. Sarımsı, genellikle krem ​​rengi, süngerimsi gövdesi, çapı 30 santimetreye kadar ulaşabilir. Mantarın oyuklarında genellikle küçük hayvanları ve kiri gizler, bu yüzden çok iyi temizlenmelidir.

Mantar toplamak: mantar

Ot Oyster (Pleurotus eryngii), çoğunlukla insan çöpü gibi nişastalı kökleri olan bitkilerin yanında yetişir. Mantar yenilebilir ve yaklaşık on santimetre genişliğinde beyaz veya kahverengimsi bir şapka taşır. Şapka kenarı hafifçe aşağı bükülür. Lamelleri ilk önce beyaz, sonra sarımsı turuncu renktedir.

Mantar toplamak: toplamak

Altın kulaklı kuş (Suillus grevillei), haziran ve ekim ayları arasında hem dağlarda hem de karaçam yakınlarındaki ovalarda bulunur. Yenilebilir mantar, açık turuncu sarı ila altın kahverenginde yarım küre şeklindeki, daha sonra döşemeli bir şapka giyer. Altında altın veya zeytin sarı renkte englöchrige tüpler bulunur. Eti, baskıya uygulandığında bile rengi bozulmaz.

Mantar toplamak: arasında

Mantar (Agaricus campestris) haziran-ekim ayları arasında döllenmiş çayırlar ve meralarda, özellikle de uzun kurak dönemleri izleyen yağışlı mevsimlerde yetişir. Yenilebilir mantar şapka on santimetreye kadar büyüyebilir, saf beyazdır ve solmaz. Alt taraftaki lameller çok yoğundur ve gri-pembedir. Champgnon kesilirse, beyaz et biraz kırmızımsı başlar

Mantar toplamak: mantar

Dev muhabbet kuşu olarak da bilinen Şemsiye (Macrolepiota procera), temmuz ve ekim ayları arasında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Şapkası beyaz ila kahverengimsi bir renge sahip, 30 inç genişliğe kadar olabilir ve üstte kaba ölçekler vardır. Altında, mantar yoğun, beyaz kuzular gizler. Kahverengi sapına genellikle yukarı ve aşağı itilebilen beyaz bir halka oturur. SAP son derece sert olduğundan, yalnızca mantar şapka tüketimi için uygundur

Mantar toplamak: veya

Boletus (Boletus) altı farklı alt kategoriye ayrılır. En meşhurları, mayıs-eylül aylarında meşe ve kırmızı kayın altında yetişen özellikle mayıs ve eylül aylarında yetişen Sommersteinpilz (B. reticulatus) ve özellikle Temmuz ayından Octobers'a kadar çam ve çamların altında yetişen ladin taş mantarıdır (B. edulis).

Mantar toplamak: veya

Kestane (Xerocomus badius), mayıs ayından eylül ayına kadar bulunan iğne yapraklı ormanların asit topraklarını tercih eder. Şapkası başlangıçta orta kahverengine hafif ve yarım küre şeklindedir. Daha sonra, yenilebilir mantarın şapkası döşemeyi yayar ve nadiren 20 santimetreden daha büyük boyutlara çıkar.

Mantar toplamak: arasında

Çamlar arasında, aynı zamanda kumlu ve kireçli topraklarda, Temmuz-Kasım ayları arasında aromatik, yenilebilir başka bir mantar bulabilirsiniz: tereyağı mantarı (Suillus luteus)

Mantar toplamak: mantar

Eierschwamm veya Reherl olarak da bilinen Cantharellus cibarius, antik çağlardan beri en popüler yenilebilir mantarlardan biri olmuştur. Haziran-Kasım ayları arasında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlardaki taze, besin bakımından fakir topraklarda bulunur.

Mantar toplamak: için

Violet Rötelritterlinge (Lepista nuda), mor yapraklara ve hoş yumuşak, meyvemsi bir tada sahiptir. Nisan-Mayıs ve Eylül-Ekim arası, genellikle yaprak döken ve Nadelstreu altındaki gruplarda ortaya çıkarlar.

Mantar toplamak: veya

Edel-Reizker, temmuz-ekim ayları arasında çam ağaçlarının yakınında, nötr ila kireçli topraklarda bulunur.

Mantar toplamak: için

Flockenstielige Hexenröhrling, zehirli Netzstieligen Witcher ile kolayca karıştırılır. Mayıs-Kasım ayları arasında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlardaki asitli topraklarda yaşar.

Kıvırcık bebek

istiridye

suillus grevillei

mantar

Parasolpilz

Ladin ormandaki Boletus mantarı

Maronenröhrling

Butterpilz

sarı renkli bir tür mantar

Menekşe kırmızı Cantharellus cibarius (Lepista nuda)

Noble Reizker

Flockenstieliger Witcherling

Video Kurulu: mantar toplamak. kolay para. zehirli ve zehirsiz.

© 2020 Tr.Garden-Landscape.com. Tüm Hakları Saklıdır. Malzemeler Kopyalarken - Tersine Bağlantı Gereklidir | Site Haritası